Extra virgin olijfolie is de meest pure vorm van olijfolie, bij de eerste persing worden olijven koud geperst waardoor de aanwezige bio actieve stoffen, vetzuren en anti oxidanten behouden blijven.
De smaak en geur zijn afhankelijk van het soort olijven wat voor de olie wordt gebruikt. De kleur varieert van geel tot groen. Ideaal bij koud gebruik voor salades of het dippen van brood maar ook bij warme gerechten zoals groente, ovenschotels, pastasauzen.